Risotto ai funghi porcini

Ecco una ricetta di base per preparare un delizioso risotto ai funghi porcini. Questa ricetta è per 4 porzioni.

Ingredienti:

  • 300g di riso Arborio o Carnaroli
  • 200g di funghi porcini freschi o secchi (ammollati in acqua calda)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 litro di brodo di pollo o vegetale (circa)
  • 1/2 tazza di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 50g di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, facoltativo)

Istruzioni:

  1. Inizia preparando il brodo: puoi farlo da zero usando il brodo di pollo o vegetale, oppure puoi usare brodo già preparato.
  2. Pulisci i funghi porcini freschi, taglia le estremità dei gambi e affettali sottilmente. Se stai usando funghi secchi, assicurati di averli precedentemente ammollati in acqua calda per almeno 20-30 minuti e quindi strizzateli bene.
  3. In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva e un cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e fai rosolare per alcuni minuti finché diventano traslucidi.
  4. Aggiungi i funghi porcini e cuocili fino a quando rilasceranno il loro liquido e diventeranno morbidi. Questo potrebbe richiedere circa 5-7 minuti. Se usi funghi secchi, aggiungi anche l’acqua di ammollo filtrata.
  5. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente finché diventa traslucido sui bordi.
  6. Versa il vino bianco nel riso e mescola fino a quando il vino si è quasi completamente evaporato.
  7. Comincia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a cuocere e aggiungere il brodo finché il riso è cotto al dente. Questo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.
  8. Togli la pentola dal fuoco e mescola il Parmigiano-Reggiano grattugiato e il rimanente cucchiaio di burro. Assaggia il risotto e regola il sale e il pepe secondo i tuoi gusti.
  9. Copri la pentola e lascia riposare per alcuni minuti in modo che i sapori si mescolino bene.
  10. Servi il risotto ai funghi porcini caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato, se lo desideri.

Questo risotto ai funghi porcini è un piatto ricco e delizioso che può essere servito come piatto principale o come contorno. Buon appetito!

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