Ingredienti:
- 2 melanzane grandi
- Sale q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- 400 ml di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1 mazzetto di basilico fresco, tritato
- 250 grammi di mozzarella, tagliata a fette
- 100 grammi di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disponi le fette su un tagliere e salale leggermente da entrambi i lati. Lasciale riposare per circa 30 minuti per far uscire l’acqua in eccesso. Poi, asciugale delicatamente con un canovaccio pulito.
- In una padella antiaderente, scaldi un po’ di olio d’oliva. Cuoci le fette di melanzana da entrambi i lati fino a quando sono morbide e leggermente dorate. Man mano che cuoci le fette, mettile da parte su un piatto ricoperto con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Prepara la salsa di pomodoro: in una pentola, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Rosola l’aglio per qualche istante, quindi aggiungi la salsa di pomodoro e il basilico tritato. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente. Aggiusta di sale, se necessario.
- Prepara una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva. Versa uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo della teglia.
- Ora inizia a comporre la parmigiana: posiziona uno strato di fette di melanzana sulla salsa di pomodoro. Spalmaci sopra un po’ di salsa di pomodoro, spolverizza con formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato e distribuisci alcune fette di mozzarella sopra. Continua a strati fino a esaurire gli ingredienti, assicurandoti di terminare con uno strato di salsa di pomodoro, formaggio grattugiato e mozzarella sulla parte superiore.
- Copri la teglia con carta stagnola e inforna per circa 30 minuti. Successivamente, rimuovi la carta stagnola e continua a cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è fuso e filante.
- Togli la teglia dal forno e lascia riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servire. Questo permetterà che si raffreddi leggermente e si compatti meglio.
Le melanzane alla parmigiana sono deliziose servite calde, magari accompagnate da un po’ di pane croccante o una fresca insalata verde. Buon appetito!