Ingredienti:
- 1 kg di coda di manzo (tagliata in pezzi)
- 100 g di guanciale (o pancetta affumicata)
- 1 cipolla media (tritata)
- 2 coste di sedano (tritate)
- 2 carote medie (tritate)
- 3 spicchi d’aglio (tritati)
- 1 lattina di pelati (400 g)
- 1 tazza di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 peperoncino rosso (opzionale)
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Inizia preparando gli ingredienti: trita la cipolla, il sedano, le carote e l’aglio. Taglia il guanciale (o pancetta) a cubetti.
- In una pentola capiente, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi il guanciale (o pancetta) e fallo rosolare finché non diventa croccante.
- Aggiungi la cipolla tritata, il sedano, le carote e l’aglio nella pentola. Lascia soffriggere gli ingredienti per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi i pezzi di coda di manzo nella pentola e falli rosolare da ogni lato finché non si formi una leggera crosticina dorata.
- Versa il vino rosso nella pentola e lascialo evaporare per alcuni minuti.
- Aggiungi i pelati, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e il peperoncino (se desideri un tocco piccante). Mescola bene gli ingredienti.
- Abbassa il fuoco e copri la pentola con un coperchio. Lascia cuocere la coda alla vaccinara a fuoco basso per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura per evitare che il sugo si asciughi troppo.
- Dopo 3-4 ore, la carne dovrebbe essere morbida e il sugo denso e saporito. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Servi la coda alla vaccinara calda, accompagnandola con un contorno di polenta, purè di patate o pasta fresca.
La coda alla vaccinara è un piatto dal sapore intenso che richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma ne vale assolutamente la pena. Buon appetito!